La buona carne nasce in cascina.

Sempre piú famiglie scelgono una carne a chilometri zero, un prodotto buono e genuino, con tracciabilitá garantita. Questi sono i requisiti della carne dell'Azienda Agricola Bertea Paolo!

Azienda Agricola

Contact Info

Regione Varaita, 4 - 12033 Moretta (CN)
+39 339 4718525
info@berteapaolo.it

Trippa alla romana

Az. agricola Bertea Paolo

Blog e Ricette

Ricette

La trippa alla romana è un secondo piatto della tradizione che richiama sapori senza tempo, ancora oggi molto apprezzati. Senza dubbio la trippa è la regina della cucina povera, quella che nacque dal bisogno di trasformare, almeno a tavola, la miseria in nobiltà, conferendo agli ingredienti più rustici un tocco squisito. Il nostro Paese vanta numerosi piatti, riconosciuti e apprezzati indistintamente da nord a sud e, come spesso accade, esistono differenti versioni di una stessa ricetta a seconda della regione. Come per molte altre ricette tipiche laziali, anche la trippa alla romana conserva sapori ricchi e profumi intensi, come quello pecorino romano e della mentuccia, a conferma che a valorizzare le ricette tipiche sono, da sempre, i prodotti del territorio.

INGREDIENTI

Trippa cuffia 1,5 kg
Pecorino romano q.b.
Pomodori pelati San Marzano 1 kg
Carote 1
Cipolle bianche ½
Olio extravergine d’oliva q.b.
Vino bianco 70 g
Menta romana q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Menta essiccata q.b.
Grasso di prosciutto crudo 50 g

COME PREPARARE LA TRIPPA ALLA ROMANA

Per preparare la trippa alla romana iniziate tagliando a listarelle la trippa pulita 1 2. Ponetela in un tegame, coprite con acqua 3.

Aggiungete il sale grosso 4, una carota e mezza cipolla 5, coprite con il coperchio e cuocete per 30-40 minuti a fiamma medio-bassa 6.

Nel frattempo occupatevi del sugo: in un altro tegame versate un giro d’olio, aggiungete il grasso di prosciutto e lasciate soffriggere 8. Versate quindi i pomodori pelati 9.

Salate 10 e cuocete per 20 minuti. Intanto la trippa sarà cotta 11, scolatela, eliminate carota e cipolla 12.

Versate l’olio 13, il vino 14 e aromatizzate con la menta secca 15. Fate sfrigolare qualche istante, mescolando.

Eliminate dal sugo il grasso di prosciutto 16. Unite la salsa alla trippa 17 mescolate per amalgamare e insaporire 18. Proseguite la cottura per altri 20 minuti.

A parte in una padella calda tostate il pepe in grani 19, poi pestatelo con il mortaio 20. Servite la trippa alla romana con Pecorino romano grattugiato e il pepe tostato 21.

CONSIGLIO

Per realizzare la trippa utilizzate la cuffia, ovvero la parte più prelibata che ha un aspetto spugnoso. Tostare il pepe in padella serve ad amplificare i profumi di questa spezia e conferirà al piatto un sapore più intenso.