La buona carne nasce in cascina.

Sempre piú famiglie scelgono una carne a chilometri zero, un prodotto buono e genuino, con tracciabilitá garantita. Questi sono i requisiti della carne dell'Azienda Agricola Bertea Paolo!

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Manzo al pepe di Sichuan

Az. agricola Bertea Paolo

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Tipico della regione sud-orientale della Cina, da cui prende il nome, il manzo al pepe di Sichuan è un secondo piatto della cucina asiatica da provare almeno una volta. La carne viene insaporita da una marinatura ricca di aromi, in cui il pepe di Sichuan gioca un ruolo da protagonista, regalando il suo inconfondibile sentore agrumato e una leggera piccantezza. La combinazione di salsa di soia, salsa hoisin e vino di riso restituisce una salsa cremosa e un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità che caratterizza molti piatti della cucina orientale. Cuocendo il tutto velocemente nel wok gli straccetti di manzo rimarranno teneri e succosi, mentre le verdure conservano una consistenza leggermente croccante creando un irresistibile contrasto di consistenze. Accompagnato da riso bianco al vapore o da noodles saltati, il manzo al pepe di Sichuan è un piatto unico che vi porterà a compiere un vero viaggio nei i sapori e nei profumi della tradizione orientale.

INGREDIENTI
Filetto di manzo 600 g
Cipolle bianche 1
Peperoni verdi 1
Olio di semi di arachide 3 cucchiai
Acqua 80 g

PER LA MARINATURA
Pepe di Sichuan 2 cucchiaini
Zenzero fresco q.b.
Aglio 1 spicchio
Fecola di patate 1 cucchiaio
Salsa di soia 1 cucchiaio
Vino di riso 1 cucchiaio
Salsa hoisin 1 cucchiaio
Acqua 100 g
Sale fino q.b.

PER GUARNIRE
Semi di sesamo q.b.
Semi di sesamo nero q.b.

Come preparare il Manzo al pepe di Sichuan

Per preparare il manzo al pepe di Sichuan, come prima cosa pelate lo zenzero 1 e tritatelo finemente al coltello 2. Sbucciate e tagliate a fettine l’aglio 3.

In una ciotola mettete zenzero e aglio 4, poi aggiungete il vino di riso 5 e la salsa di soia 6.

Unite anche la salsa hoisin 7, il pepe di Sichuan 8 e mescolate il tutto 9.

Tagliate il filetto di manzo prima in medaglioni sottili 10, poi a striscioline 11, quindi trasferite la carne nella ciotola 12.

Mescolate per bene 13 in modo che la carne venga ricoperta uniformemente dalla marinatura. Infine versate l’acqua 14, la fecola di patate 15 e mescolate ancora.

Regolate di sale 16 e mescolate un’ultima volta 17. Coprite con pellicola 18 e lasciate riposare per 30 minuti.

Intanto mondate e tagliate la cipolla a fette 19 e il peperone a listarelle 20. Nel wok versate l’olio di semi di arachide e fatelo scaldare per bene. Aggiungete quindi la cipolla 21 e rosolate per 3-4 minuti a fiamma alta.

Unite i peperoni 22 e cuocete per altri 3-4 minuti, poi aggiungete gli straccetti di carne con la loro marinatura 23 e l’acqua 24.

Cuocete il tutto per 3-4 minuti, sempre a fiamma alta e mescolando spesso 25. Impiattate e completate con semi di sesamo bianchi e neri 26. Il vostro manzo al pepe di Sichuan è pronto per essere servito 27!