Controfiletto di manzo con verdure e salsa chimichurri

Per preparare il controfiletto di manzo con verdure e salsa chimichurri iniziate proprio dalla salsa: in una ciotola unite l’origano secco 1, il peperoncino secco tritato 2 e il prezzemolo tritato finemente 3.

Schiacciate gli spicchi d’aglio a cui avrete tolto il germoglio interno 4, poi aggiungete sale 5 e il succo di limone 6.

Versate anche l’olio 7 e l’aceto di vino rosso 8, poi mescolate bene 9. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.

Nel frattempo occupatevi della carne: eliminate la membrana dal controfiletto 10, poi tagliatelo a fette dello spessore di circa 4 cm 11. Salate 12 e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti per far insaporire.

Passate alle verdure: mondate e tagliate le carote prima a fette 13 e poi a bastoncini sottili 14. Fate la stessa cosa con le melanzane realizzando dei bastoncini un po’ più spessi, poiché cuoceranno in meno tempo 15.

Riducete anche il peperone a listarelle della stessa dimensione delle melanzane 16. Tagliate le zucchine a rondelle dello spessore di 1 cm 17 e infine affettate le cipolle a mezzaluna 18.

Distribuite tutte le verdure su una leccarda foderata con carta forno 19, poi condite con sale, pepe 20 e uno spicchio di aglio schiacciato 21.

Aromatizzate con timo e rosmarino 22, poi irrorate con un giro d’olio 23 e mescolate con le mani per insaporire le verdure in modo uniforme 24. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti.

Quando le verdure saranno cotte 25, sfornate e riprendete il controfiletto: condite le fette con un filo d’olio 26 e massaggiatelo su entrambi i lati 27.

Mettete sul fuoco una griglia di ghisa. Quando sarà rovente adagiate le fette di carne 28 e cuocete da entrambi i lati 29 per un totale di 5-6 minuti (circa 3 minuti per lato) 30; in questo modo otterrete una cottura media.

Trasferite il controfiletto su una gratella 31 e lasciate riposare per 8 minuti, così i succhi si redistribuiranno. Trascorso il tempo di riposo tagliate la carne a fette 32 e impiattate: distribuite le verdure al forno 33.

Adagiate le fettine di carne sopra le verdure 34, poi irrorate con la salsa chimichurri 35. Servite subito il vostro controfiletto di manzo con verdure e salsa chimichurri 36!