Stracotto di manzo

Per preparare lo stracotto di manzo, per prima cosa, eliminate la membrana esterna della carne 1, quindi tagliatela a fette 2 e successivamente a pezzi da 4-5 cm 3.

In una casseruola capiente versate l’olio, fate scaldare e poi unite la carne 4. Rosolate fino a doratura tutti i lati 5, quindi rimuovete la carne e tenete da parte 6.

Tagliate il sedano 7 e la carota 8 a dadini e affettate la cipolla 9.

Trasferite il tutto nella stessa casseruola in cui avete rosolato la carne 10 e soffriggete per 5-7 minuti a fuoco basso, fino a che le verdure non saranno tenere. Aggiungete il rosmarino 11 e l’aglio schiacciato in camicia 12.

Unite anche il concentrato di pomodoro 13 e fate cuocere per altri 2 minuti. Trasferite la carne nuovamente nella casseruola 14 e sfumate con vino rosso 15.

Una volta fatta evaporare tutta la parte alcolica del vino, bagnate con il brodo di carne 16 e aggiustate di sale e pepe 17. Chiudete con coperchio 18 e fate cuocere per 2 ore e mezzo (o anche 3 se serve): la carne dovrà essere molto tenera. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido potete togliere la carne dalla casseruola e continuare a cuocere per farlo ridurre di volume.

Intanto dedicatevi alla preparazione del purè. In una pentola lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, finché non saranno morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare per qualche minuto, poi schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente in una pentola 19. Aggiungete il burro 20 e il latte 21, precedentemente scaldato.

Unite il tartufo nero grattugiato 22 e mescolate finché non otterrete un composto omogeneo 23. Impiattate mettendo sul fondo del piatto il purè 24.

Versate sopra la carne 25, irroratela con un cucchiaio del suo fondo di cottura e completate con prezzemolo tritato fresco 26. Se volete, potete anche aggiungere delle lamelle di tartufo nero. Il vostro stracotto di manzo è pronto per essere gustato 27.