Ossobuco con piselli

Per realizzare l’ ossobuco con i piselli iniziate a preparare il brodo di carne: lavate e pelate le verdure e ponetele in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio. Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano. Aggiungete la carne 1 e coprite con 3L di acqua, lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un’ora a fuoco basso. A fine cottura 2 filtrate il brodo con un colino a maglie strette 3.

Occupatevi ora del soffritto di base: lavate e pelate la carota, la cipolla e il sedano e poi tritatele finemente 4. In una padella ampia fate sciogliere il burro con l’olio di oliva 5, poi unite il trito di verdure 6

e fatele appassire a fuoco moderato per circa 10-15 minuti 7. Prendete gli ossibuchi e incidete con delle forbici da cucina o un coltello la membrana che li circonda 8, questa operazione eviterà alla carne di “arricciarsi” in cottura. Infarinate ora gli ossibuchi da entrambi i lati 9

adagiateli nella padella una volta che sarà pronto il soffritto 10. Fate rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati 11. Sfumateli con il vino bianco 12, lasciate evaporare

salate 13 e pepate e poi bagnate la carne con il brodo 14. Proseguite la cottura a fuoco dolce per 1 ora e mezza coprendo con il coperchio ma lasciando uno sfiato. A metà cottura girate gli ossibuchi 15

Di tanto in tanto muovete la padella facendola ondeggiare per evitare di far attaccare gli ossibuchi e in caso si dovessero asciugare troppo, aggiungete altro brodo alla preparazione. Circa 10 minuti prima del termine della cottura, unite anche i piselli 16.Se di stagione, usate i piselli freschi nella stessa dose avendo cura di cuocerli più a lungo. I vostri ossibuchi sono pronti 17, serviteli ben caldi 18!