Mondeghili

Per preparare i mondeghili (polpette milanesi) mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete il sedano e le carote, tagliati a pezzi grossolani, e la cipolla coi chiodi di garofano, poi portate a bollore 1. Fate cuocere il biancostato a fuoco medio 2 fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno un’ora; di tanto in tanto eliminate con una schiumarola le impurità che si formano in superficie. Trascorso il tempo necessario 3, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente; sbriciolate la carne e trasferitela in una ciotola.

In un recipiente a parte ammorbidite la mollica di pane con il latte 4, poi aggiungetelo alla carne lessa 5. Eliminate il budello della mortadella di fegato e tagliatela a fettine 6.

Tritate finemente la mortadella 7 e versatela nella ciotola 8, poi passate il tutto al tritacarne 9 10.

Unite il limone grattugiato 11 e l’uovo intero 12.

Insaporite con la noce moscata 13 e il formaggio grattugiati 14. Mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti 15.

Infine aggiungete il prezzemolo tritato finemente 16, regolate di sale 17 e di pepe 18 e mescolate nuovamente.

A questo punto prendete 35 g di impasto e formate delle polpettine allungate che andrete a pressare leggermente: con le nostre dosi dovreste ottenere 18 mondeghili 19. Passate i mondeghili nel pangrattato, girandoli da entrambe le parti perché la panatura aderisca in maniera omogenea 20 21.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate sciogliere il burro 22. Adagiate pochi mondeghili alla volta e fateli cuocere per 1-2 minuti 23, rigirandoli con una forchetta o con delle pinze da cucina per una cottura uniforme 24.

Una volta pronti 25, scolateli con l’aiuto di una schiumarola e poneteli su un vassoio (o una teglia) foderato con carta assorbente da cucina per eliminare il burro in eccesso 26. Servite i mondeghili (polpette milanesi) ancora caldi 27!