Filetto di manzo con salsa al vino rosso

Per preparare il filetto di manzo con salsa al vino rosso iniziate dalla salsa: mondate la cipolla e tritatela finemente 1. In un pentolino scaldate un filo d’olio, aggiungete la cipolla tritata 2 e stufatela a fuoco medio per un paio di minuti, poi unite lo zucchero di canna 3.

Versate anche l’aceto balsamico 4 e lasciate caramellare per un altro minuto, poi aggiungete il vino rosso 5 e portate a bollore. Lasciate ridurre la salsa per circa 10-15 minuti 6.

Quando la salsa si sarà ridotta di circa la metà filtratela attraverso un colino 7 e schiacciate la cipolla con il dorso di un cucchiaio per estrarne tutto il succo 8. In una ciotolina a parte diluite l’amido di mais in poca acqua 9.

Versate il composto ottenuto nella salsa a fuoco spento 10, mescolate bene 11 e infine aggiustate di sale. Verificate che la salsa al vino rosso veli il dorso del cucchiaio, quella è la consistenza corretta. Tenete da parte in caldo 12.

Passate alla cottura dei filetti di manzo: in una padella capiente fate insaporire l’olio con gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino 13. Nel frattempo salate la carne in superficie 14. Quando l’olio sarà ben caldo adagiate i filetti nella padella 15.

Rosolate a fiamma medio-alta per 3 minuti per lato; in questo modo otterrete una cottura al sangue 16. Per una cottura media ci vorranno 8 minuti per lato, mentre se preferite la carne ben cotta calcolate circa 10 minuti per lato. Quando i filetti saranno pronti 17, trasferiteli con una gratella avendo cura di non bucare la carne 18 e lasciateli riposare per un paio di minuti, così i succhi si redistribuiranno.

Servite i filetti con un contorno di purè di patate, per esempio 19, e irrorate il piatto con la salsa al vino rosso 20. Il vostro filetto di manzo con salsa al vino rosso è pronto per essere gustato 21!