I vitelli, dopo la macellazione, vengono restituiti in mezzene nel nostro laboratorio a bollo CEE (G4C20). Le mezzene vengono registrate e dopo 5 giorni di frollatura a 0-2 gradi, vengono lavorate e confezionate sottovuoto in termorefrazione ad acqua.

Ogni singolo pezzo viene poi etichettato per averne cosí la tracciabilitá con la massima trasparenza. 

Si procede quindi con lo stoccaggio negli appositi roll e la destinazione nei nostri punti vendita (ristorazione, privati, ecc)